Андрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А., Качераускис Д.В. и др.,
Производство сливочного масла. 1988 г. Агропромиздат., твердый переплет, увеличенный формат, 303стр. Состояние: Хорошее очень
Приведены требования, предъявляемые к молоку и сливкам как сырью для производства существующего ассортимента сливочного и топленого масла с учетом достижений в области совершенствования технологических процессов. Изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Даны методы оценки качества масла. Особое внимание уделено эффективности использования всех ценных компонентов молочного сырья, качеству выпускаемой продукции.